Бай Панайот от село Проглед и неговото чеверме

ustremeni — Fri, 22 Dec 2023 12:28:26 +0000

Когато минете през Пампорово, ще ви направи впечатление ресторант с голям надпис „Чевермето на бай Панайот“. Вероятно малцина знаят, че този ресторант вече е на половин век. През 1970 г. Панайот Чолаков от село Проглед, забелязал чужденците, които с часове гледали как се върти чеверме. Предложил той на шефовете на „Балкантурист“ в Пампорово, да се направи специализиран ресторант за чеверме. „Хем да гледат, ама и хем да са седнали“. Така се поставило началото.

Бай Панайот и Мехмед Кърджалиев от Кутела (Мазан Метьо), били любимите чевермеджии и на Тодор Живков. Многократно той бил гост на ресторанта, в който бай Панайот майсторил поредното печено.

Младите готвачи учели занаят, а официалното работно облекло в ресторанта било традиционната родопска носия. Край заведението имало кошери, където се добивал мед.

Чеверме с мед – ненадминат родопски деликатес

Своеобразен welcome drink била задължителната традиция на гостите на ресторанта да се предлага греяна ракийка в глинена чаша, хляб и сол под звуците на гайда. След това зазвънявали 200-годишни чанове и пред гостите било обезкостявано печеното. Бай Панайот искал то да изстине. Забранявал ползването на прибори. Според него месото трябвало да се яде с ръце и студено, а гарнитурата била мед и мастика.

Киселото мляко, което той предлагал било лично производство и се правило в дървени качета, за да може вкусовете да са напълно автентични.

Такива са били едновремешните майстори на чевермето. Чешити, своенравни, имащи свое категорично виждане за майсторлъка си, не цепели басма на никой. Държавните управници разбирали това и се отнасяли с уважение към тези хора.

Днес десетки майстори продължават традициите на бай Панайот и хиляди чевермета задоволяват вкусовете на туристите. Уважението към паметта на бай Панайот е много голямо и дори вече покойник, още се разказва за неговия майсторлък.

Според местни хора, паметникът на бай Панайот, който се намира в двора на неговия ресторант, е единствения паметник на готвач у нас. Дали е така, аз не мога да кажа със сигурност, но знам, че тези традиции са едно от нещата, които правят Родопа планина толкова омайна и обичана.

МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка

Материалът Бай Панайот от село Проглед и неговото чеверме е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Чеверме с мед – ненадминат родопски деликатес

ustremeni — Sun, 17 Dec 2023 04:11:45 +0000

Напоследък почти не остана ресторант, механа или заведение в Родопите, които да не предлагат традиционното чеверме. Навсякъде ще видите кътовете за приготвяне – колела, задвижвани с вода, шишове на ток, всички екстри, които изключват човешката намеса.

– Бе, хубава работа, ама дручко си е, ага си го ръка пипне – би казал дядо ми.

Помня, когато навремето се правиха чевермета, ще се наредят дървата, ще се внимава колко се слага, с каква скорост се върти. Ще се сменят мъжете, ще пият ракия, ще си разказват за техните дядовци и овчарлъка.

След часове, ще хванат кола, ще идат до насечена четуна (елови клони), ще изтръскат чевермето, че само костите ще останат на шиша. Месото ще поеме от аромата на смола.

Ще хапнат мъжете, ще пийнат, хоро ще играят, ще писне гайда.

На другата сутрин ще се събере месото, ще се подберат хубави парчета, ще се извади мед и ще се намажат. Наглед залоеното месо с мед е нещо, което може да звучи стряскащо, но повярвайте ми, в Родопите това е един от най-големите деликатеси. Опитайте го и ще се убедите в това.

Материалът Чеверме с мед – ненадминат родопски деликатес е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Чеверме - Туристически пътеводител

Бай Панайот от село Проглед и неговото чеверме

Чеверме с мед – ненадминат родопски деликатес