Храна и рецепти - Туристически пътеводител

Кисело зеле на цели глави

ustremeni — Wed, 19 Nov 2025 05:10:04 +0000

Подбират се средно големи стегнати зелки. Отстраняват се само външните замърсени и изпокъсани листа (във външните листа се съдържа 30 пъти повече каротин, отколкото във вътрешните).

Кочаньт се изрязва наравно със зелката и се разцепва на кръст на дълбочина 3-4 см. Зелките се нареждат плътно в каца и се притискат с дървена решетка. Заливат се със студена вода, в която се разтваря сол – 400 г на 10 л вода. Саламурата трябва да бъде 10 см над решетката.

По желание за оцветяване на сока се прибавят няколко глави червено салатно цвекло или червено зеле. За усилване на ферментацията се пускат няколко зелени мамула царевица.

Няколко дни след заливането започва претакането на саламурата. То се извършва през ден в продължение на две седмици.

Когато зелето втаса добре, отгоре се пръскат няколко шепи измит ечемик. Ечемикът покълва и образува „калпак“, който предпазва от разлагане образувалата се в саламурата млечна киселина. При вадене на зеле калпакът се повдига, а след това се поставя в първоначалното положение. Отгоре кацата се затваря плътно и се превързва с парче найлон.

МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка

Материалът Кисело зеле на цели глави е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашка кухня – Хардало с нахут на фурна (рецепта на Петър Лалутов)

ustremeni — Fri, 21 Jun 2024 11:31:22 +0000

Един от легендарните готвачи на Асеновград е Петър Лалутов. Предлагам ви дословно и неговата майсторска рецепта за Станимашко хардало:

Продукти за 10 порции (по 0.330 кг, от които 50 гр. обезкостено месо, 30 гр, нахут, 220 гр. бульон)

– 1.200 кг. телешки джолан
– 1.200 кг. свински кости гръдни
– 0.400 кг. нахут
– 0.020 кг. червен пипер
– 0.100 кг. лук
– 0.030 кг. чеснов лук
– 0.060 мл. оцет
– 0.030 кг. сол

Хардало – гордостта на асеновградската кулинарна традиция

Продуктите се почистват добре и се поставят по възможност в гърне в сурово състояние. Пече се на фурна при бавно и умерено подгряване цяла вечер.

Материалът Станимашка кухня – Хардало с нахут на фурна (рецепта на Петър Лалутов) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашка кухня – Наденица в гювече (рецепта на Петър Лалутов)

ustremeni — Fri, 31 May 2024 17:02:11 +0000

Може да коментирате статията в нашия Viber канал

Поредна рецепта от уважавания асеновградски майстор готвач Петър Лалутов. Основните участници в нея са наденицата и гъбите.

Продукти за 10 порции:

– Наденица – 1.020 кг.
– Масло – 200 гр.
– Гъби консерва – 670 гр.
– Брашно – 50 гр.
– Лимон – 100 гр.
– Бяло вино – 250 мл.
– Растително масло – 200 мл.
– Чер пипер – 1 гр.
– Сол – на вкус

Станимашка кухня – Саханче по родопски (рецепта на Петър Лалутов)
Станимашка кухня – Станимашки гювеч (рецепта на Лиляна Коларова)

Приготвяне: Наденицата се пържи в мазнина от двете страни до зачервяване. Поставя се в гювече, прибавят се задушените в масло гъби, вино, сол, чер пипер и лимон. Задушава се на фурна.

(снимката е илюстративна)

МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга.
Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка

Материалът Станимашка кухня – Наденица в гювече (рецепта на Петър Лалутов) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашка кухня – Саханче по родопски (рецепта на Петър Лалутов)

ustremeni — Thu, 16 May 2024 17:04:22 +0000

Прочутият в близкото минало асеновградски майстор готвач Петър Лалутов е предал за поколенията една негова рецепта. Въпреки, че е с име „Родопска“, тя е в тема „Станимашка кухня“. Това не е случайно, тъй като голяма част от станимаклии са пришълци от Средните Родопи и те носят със себе си кулинарните си традиции, които смесват с различните начини на готвене в града.

Продукти за 10 порции:

Кайма – 2 кг
Растително масло – 0.200 л
Лютеница – 0.300 кг
Сирене овче – 0.300 кг
Черен пипер – 0.010 кг
Яйца – 10 бр
(тегло на една порция – 300 гр.)

В саханче се поставят 15 мл. растително масло и лютеница. Поставя се и каймата, смесена с чер пипер. Прави се отвор, в който се налива останалата част от растителното масло и се чука яйцето. Отгоре се настъргва сирене. Задушава се на умерена фурна.

(снимката е илюстративна)

Материалът Станимашка кухня – Саханче по родопски (рецепта на Петър Лалутов) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашко хардало

ustremeni — Sat, 11 May 2024 14:14:31 +0000

Една от традиционните станимашки гозби е „Хардало“. Това е невероятно вкусна зимна яхния от телешки джолан и нахут. Задължително се готви в глинен гювеч.

Връщаме се десетилетия назад. Зима е. Сняг е натрупал, навсякъде е тихо, комините пушат. Във фурните са наредени глинените гърнета, в които като в лаборатория, бавно се раждат чудеса. Кулинарни магии.

Нахут или „сланутък“, както го наричаха преди години домакините в Асеновград се накисва от предната вечер. На другия ден, вече набъбнал се стрива с ръце, за да се почистят и паднат люспите. Тогава нямаше консерви с готов нахут.

Телешкия джолан се слага в гърнето, добавят се нахута, лук на едро, скилидка чесън, червен пипер, сол и съставка, която в Асеновград се ползва – 1 супена лъжица оцет.

Всичко се залива с гореща вода и бавно огъня се засилва, за да може гърнето да поема температурата постепенно. След като заври, печката се намаля и на умерена температура се вари 2 до 3, може и 4 часа.

Вече всичко е омекнало и се е сварило. Джоланът се обезкостява и така нашето „Станимашко хардало“ е готово.

Връщаме се в настоящето. Вече има консерви, електрически фурни и начини да направим хардалото почти толкова вкусно колкото на печка с дърва.

Материалът Станимашко хардало е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашко имамбаялдъ (Рецепта на Лиляна Коларова)

ustremeni — Sun, 24 Mar 2024 17:19:59 +0000

Продължаваме с традицията да публикуваме рецепти, които често са се готвили и се готвят в нашия град. Някои от тях са дело на професионални майстори-готвачи, други са предложени от готвачи любители.

Асеновградската домакиня Лиляна Коларова е записала и предложила своя рецепта за традиционно имамбаялдъ. Продуктите са за 10 порции.

продукти:

5 бр. патладжани
3 глави чесън
10 глави лук
4 домата
1 супена лъжица червен пипер
250 мл. олио
магданоз
сол на вкус

технология на приготвяне:

Патладжаните се обелват (по желание могат да се оставят с кожата). Изкисват се и се отцеждат. Сцепват се по дължина до 2 см. от дръжката и се осоляват. Скилидките чесън се поставят в прорезите. Пържат се в дълбок съд с капак, защото има риск мазнината да пръска. Вадят се след изпържване и омекване.

В друга тенджера се запържват лука с малко олио, като се добавят червения пипер. Добавят се и 400-500 мл. вода. Когато лукът се свари се добавят и патладжаните. Вадят се и в тях се слага плънката. Поръсва се с магданоз и се посолява по вкус.

източник

Материалът Станимашко имамбаялдъ (Рецепта на Лиляна Коларова) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Бяло сладко – кулинарната магия на поколенията преди нас

ustremeni — Fri, 22 Mar 2024 17:13:10 +0000

В старата станимашка къща винаги е имало обособено пространство за гости. Такива са били нашите съграждани поколения назад — обичали са глъчката, клюката, мохабета и софрите.

Под асмите на сенчестите дворове гъстото кафе е било неизменен спътник на дългите разговори. До него е имало чаша вода, в която е стояла лъжица с отгребана бяла топка, подобна на сладолед. Тази топка не се е разтопявала, а е оставала цяла, и след всяко хапване от нея се отпивало от водата. Това е прочутата „булама“ (бяло сладко).

Бялото сладко е било кулинарна магия, която се е раждала от халва, корени от чувен, гроздова шира и захар. Разбира се — нужно е било огнище, съд, пиростия и дървена бъркалка, с която в продължение на часове този шедьовър се е създавал.

Гъст-гъст се е сипвал в съдинки, а отгоре е бил декориран с орехи.

Материалът Бяло сладко – кулинарната магия на поколенията преди нас е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашка кухня – Станимашки гювеч (рецепта на Лиляна Коларова)

ustremeni — Thu, 29 Feb 2024 17:10:48 +0000

Продължаваме с традицията да публикуваме традиционни рецепти, които често са се готвили и се готвят в Асеновград. Прилагаме към раздел „Родопска кухня“, защото градът се намира в полите на планината и голяма част от населението са преселници от Родопите, които са донесли със себе си храната и рецептите.

Някои от рецептите са дело на професионални майстори-готвачи, други са предложени от готвачи любители.

Асеновградската домакиня Лиляна Коларова е записала и предложила своя рецепта за традиционен гювеч. Продуктите са за 10 порции.

продукти:

1 кг. овнешко месо
1/2 кг. чушки
2 патладжана
0.200 кг. бамя
0.700 кг. картофи
3-4 домата
250 мл. олио
1 връзка магданоз
3-4 глави кромид лук

технология на приготвяне:

Бамята се слага в съд със солена вода, за да се почисти от лугата, измива се и се оставя да се отцеди.

Месото с лука и мазнината се поставят в херметическа тенджера с малко вода и се варят около четиридесет минути. През това време в друга тенджера отново се слага мазнина или сок от вареното месо, запържват се и картофите, за да омекнат, а после се слагат патладжаните и чушките.

Добавят се вареното месо и отцедената бамя и ястието се остава на бавен огън. Няколко минути преди да се извади се добавя и нарязания магданоз.

Материалът Станимашка кухня – Станимашки гювеч (рецепта на Лиляна Коларова) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Домашна луканка (рецепта на асеновградския майстор-готвач Петър Лалутов)

ustremeni — Fri, 23 Feb 2024 18:11:22 +0000

Прочутият в близкото минало асеновградски майстор готвач Петър Лалутов е предал за поколенията една негова рецепта, свързана с производството на домашна луканка.

Приготвя се от 4 части свинско месо, 3 части сланина и 2 части говеждо или биволско месо, очистено от тлъстини, сухожилия и жили. Месото се нарязва на малки късчета, посолява се и се оставя на хладно да отлежи 1-2 дни. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка.

На всеки килограм от сместа се прибавят по 25 гр. сол, 1 гр. селитра, 2 гр. захар, 2 гр. черен пипер, 1 гр. кимион и 0.5 гр. бахар.

Сместа се размесва добре и се оставя да престои една нощ, за да се ароматизира. С помощта на машинка се пълнят свински или говежди черва. Напълнени, те се завързват и окачват на проветриво място да съхнат. Изсушаването става бавно и понякога достига до 2 месеца.

(снимката е илюстративна)

Материалът Домашна луканка (рецепта на асеновградския майстор-готвач Петър Лалутов) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Тънкости при приготвянето на Станимашките сармички

ustremeni — Wed, 14 Feb 2024 16:25:00 +0000

Приготвянето на станимашки сармички не е току-така работа. Това е дело възвишено, достойно за перото на някой поет. Да направиш станимашка сармичка, значи да вложиш цялата си душа, всичките си кулинарни знания, за да стане тя гарант на твоето усещане за принадлежност.

Още от подготовката за приготвянето има много табиети и чалъми, които правят тази храна така магнетична, така обичана и толкова вкусна.

Въпреки това, станимашката сармичка няма точна, категорична и утвърдена рецепта. Всичко е въпрос на индивидуална домакинска интерпретация, но като цяло основните продукти и пропорции са точни и ясни.

Ето рецептата на покойния асеновградчанин Гавраил Голев (чичо Гълю). Тя е много интересна с това, че ни дава информация от подготовката на продуктите до сервирането. Предавам ви я дословно:

Плънка

1. Месо – свинско шарено (най-добре от врат)
2. Телешко – по-крехко
(съотношението е 1 към 1)
3. Подправки за 1 кг. кайма
– 22 гр. сол (ако са зелеви сарми сол не слагаш – листата са достатъчно солени)
– 7 гр. кимион смлян
– 5 гр. черен пипер смлян
– 1 гр. бахар смлян
4. Ориз – 2 до 2.5 малки чаши за кафе. Преди да го сложиш в каймата го измиваш с 2-3 води.

Технология

Месото го нарязваш на късове. Слагаш подправките и добре ги объркваш. Смилаш и така в каймата слагаш ориза и много добре ги омесваш. По време на месенето се добавя по малко вода – общо около две кафени чашки. Каймата я поема. Покриваш сместа с кърпа и я оставяш да „узрее-втаса“ за около 4 часа.

На дъното на тенджерата слагаш ситно нарязано зеле, което да го покрие. Свиваш сармите и ги нареждаш плътно. Заливаш със смес от вода и разсол 1 към 1, така че леко да се покрият (вариант е между всеки ред да се слага червен пипер и 2-3 лъжички мас).

Затискаш с порцеланова чиния и така подготвена тенджерата се слага на силен огън докато заври. След това огънят се намаля и се оставят още около 2:30 – 3 ч.

След като сармите се извадят от тенджерата се изсипват в тава и се омесват добре една с друга. Това се налага, защото по време на готвенето горните сарми остават малко по-сухи от тези, които се намират в долния край на тенджерата и които са поели повече мазнина.

(снимката е предоставена от читател на сайта)

ето и оригинално записаната рецепта:

Материалът Тънкости при приготвянето на Станимашките сармички е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.