Домашна луканка (рецепта на асеновградския майстор-готвач Петър Лалутов)

Прочутият в близкото минало асеновградски майстор готвач Петър Лалутов е предал за поколенията една негова рецепта, свързана с производството на домашна луканка. 

Приготвя се от 4 части свинско месо, 3 части сланина и 2 части говеждо или биволско месо, очистено от тлъстини, сухожилия и жили. Месото се нарязва на малки късчета, посолява се и се оставя на хладно да отлежи 1-2 дни. Смила се с машинка с остър нож, за да не се намачка. 

На всеки килограм от сместа се прибавят по 25 гр. сол, 1 гр. селитра, 2 гр. захар, 2 гр. черен пипер, 1 гр. кимион и 0.5 гр. бахар. 

Сместа се размесва добре и се оставя да престои една нощ, за да се ароматизира. С помощта на машинка се пълнят свински или говежди черва. Напълнени, те се завързват и окачват на проветриво място да съхнат. Изсушаването става бавно и понякога достига до 2 месеца. 

(снимката е илюстративна)