Петмезът – един от забравените родопски вкусове

По спомени на моята майка, до 50-те години в нашето село Джурково още са стояли зидовете на „петмезаджийницата“, както и едно голямо метално колело, част от механизмите за пресоване и изстикване на сока.

Тази почти забравена в България храна е била неизменна част от трапезата на много семейства.

От плодове или тръстика с висока захарност, чрез пресоване се е изстисквал сок. Тънък момент в приготвянето на петмеза е бил пресичането на сока с пепел.

Прецеден през тънко платно е започвал да се вари бавно до редуциране на голяма част от съдържанието. Получавал много хубав аромат, ако преди да е сгъстен напълно, в него се потопи сгорещено до зачервяване желязо. Готов бил, когато капка от него не се разливала в съда, а оставала в същата форма.

---

МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга.
Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка