Станимашка кухня – Хардало с нахут на фурна (рецепта на Петър Лалутов)

ustremeni — Fri, 21 Jun 2024 11:31:22 +0000

Един от легендарните готвачи на Асеновград е Петър Лалутов. Предлагам ви дословно и неговата майсторска рецепта за Станимашко хардало:

Продукти за 10 порции (по 0.330 кг, от които 50 гр. обезкостено месо, 30 гр, нахут, 220 гр. бульон)

– 1.200 кг. телешки джолан
– 1.200 кг. свински кости гръдни
– 0.400 кг. нахут
– 0.020 кг. червен пипер
– 0.100 кг. лук
– 0.030 кг. чеснов лук
– 0.060 мл. оцет
– 0.030 кг. сол

Хардало – гордостта на асеновградската кулинарна традиция

Продуктите се почистват добре и се поставят по възможност в гърне в сурово състояние. Пече се на фурна при бавно и умерено подгряване цяла вечер.

МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка

Материалът Станимашка кухня – Хардало с нахут на фурна (рецепта на Петър Лалутов) е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Станимашко хардало

ustremeni — Sat, 11 May 2024 14:14:31 +0000

Една от традиционните станимашки гозби е „Хардало“. Това е невероятно вкусна зимна яхния от телешки джолан и нахут. Задължително се готви в глинен гювеч.

Връщаме се десетилетия назад. Зима е. Сняг е натрупал, навсякъде е тихо, комините пушат. Във фурните са наредени глинените гърнета, в които като в лаборатория, бавно се раждат чудеса. Кулинарни магии.

Нахут или „сланутък“, както го наричаха преди години домакините в Асеновград се накисва от предната вечер. На другия ден, вече набъбнал се стрива с ръце, за да се почистят и паднат люспите. Тогава нямаше консерви с готов нахут.

Телешкия джолан се слага в гърнето, добавят се нахута, лук на едро, скилидка чесън, червен пипер, сол и съставка, която в Асеновград се ползва – 1 супена лъжица оцет.

Всичко се залива с гореща вода и бавно огъня се засилва, за да може гърнето да поема температурата постепенно. След като заври, печката се намаля и на умерена температура се вари 2 до 3, може и 4 часа.

Вече всичко е омекнало и се е сварило. Джоланът се обезкостява и така нашето „Станимашко хардало“ е готово.

Връщаме се в настоящето. Вече има консерви, електрически фурни и начини да направим хардалото почти толкова вкусно колкото на печка с дърва.

Материалът Станимашко хардало е публикуван за пръв път на Туристически пътеводител.

Рецепта за хардало - Туристически пътеводител

Станимашка кухня – Хардало с нахут на фурна (рецепта на Петър Лалутов)

Станимашко хардало