Куркудената чорба – един от неповторимите вкусове на Централна Северна България

В обиколките си из различни краища на България се запознавам и с традиционната за регионите кухня. Не националната, а местната. Тя оформя „фасона“ на всеки един регион като туристическа дестинция, а със сигурност може да се твърди, че нематериалното културно наследство, към което спада и местната кухня е не по-малък източник на изживявания за туристите. Затова и не бива да се подценява ролята на храната.

Нарича се „куркудена“, защото в някои части на Северна България, разсола се нарича „куркуда“.

В края на 2020 г. за пръв път опитах куркудена чорба. Невероятно ястие, което в Южна България не само не бях опитвал, но не бях и чувал.

рецепта:

Нарязвате на ситно около 500 гр. шарено свинско месо и няколко листа от кисела зелка. Запържвате нарязан на ситно лук, добавяме месото и зелето. Налива се разсола, а ако е много солен се балансира с вода. За едно готвене при тези пропорции, течността трябва да е около 3 л.

Варите, а по вкус може да сложите шепа ориз. Някой го правят, други не. Същото е положението и със застройката, която някой правят, други не. Десетина минути преди да свалим от огъня поръсваме обилно с чубрица.