Кисело зеле на цели глави
Подбират се средно големи стегнати зелки. Отстраняват се само външните замърсени и изпокъсани листа (във външните листа се съдържа 30 пъти повече каротин, отколкото във вътрешните).
Кочаньт се изрязва наравно със зелката и се разцепва на кръст на дълбочина 3-4 см. Зелките се нареждат плътно в каца и се притискат с дървена решетка. Заливат се със студена вода, в която се разтваря сол – 400 г на 10 л вода. Саламурата трябва да бъде 10 см над решетката.
По желание за оцветяване на сока се прибавят няколко глави червено салатно цвекло или червено зеле. За усилване на ферментацията се пускат няколко зелени мамула царевица.
Няколко дни след заливането започва претакането на саламурата. То се извършва през ден в продължение на две седмици.
Когато зелето втаса добре, отгоре се пръскат няколко шепи измит ечемик. Ечемикът покълва и образува „калпак“, който предпазва от разлагане образувалата се в саламурата млечна киселина. При вадене на зеле калпакът се повдига, а след това се поставя в първоначалното положение. Отгоре кацата се затваря плътно и се превързва с парче найлон.
МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка
