Домашни рецепти – Панчета

Почти приключихме със зимнината, започваме и с меснината.

Панчета е традиционен италиански деликатес, приготвен от свински гърди с хубави пластове месо и мазнина. Получава се ароматно, плътно и крехко месо, което може да се нарязва на тънки филийки или да се използва за приготвяне на различни ястия.

За приготвянето избираме хубаво парче свински гърди, почистваме го и го подсушаваме добре. Следва осоляване с точно измерено количество сол според теглото на месото и подходяща технология за сушене. След осоляването добавяме подправки по желание.

Следва период на зреене при контролирани температура и влажност. През това време месото постепенно губи част от влагата си, уплътнява се и придобива характерния си аромат.

Когато е готова, панчетата се нарязва на тънки филийки. Може да се поднесе като мезе или да се използва за овкусяване на паста, боб, картофи и различни месни ястия.

Важно е да се спазва проверена технология за безопасно осоляване и сушене, тъй като само престоят в домашен хладилник не гарантира безопасност при консумация на сурово сушено месо.

24 часа го държах в сол, направих хубав харман от кимион, червен пипер, сминдух и мащерка.

Сега отивам да висвам и няколко месеца ще съхне.