Домашни рецепти – Подквасване на мляко

Слагаме в голяма тенджера и варим на много слаб огън без капак. Трябват ни около 20-25 минути и млякото вече е готово. Пребърквайте, за да не изтървете огъня и млякото да загори, защото обричаме процеса на неуспех още в самото му начало.

Подквас може да ползвате от много млека от магазина, особено тези, които са по-скъпи (според нас, никога не може да сме сигурни за автентичността на продукта в магазина, независимо от цената). Все пак е най-добре да си поискате подквас от там, откъдето ще си купувате млякото.

В Асеновград има една дума „марно“. Това означава хем да е топло, но хем да не е горещо. След като сварите млякото го оставяте да изстине и пробвате с кутрето температурата. Прието е температурата за подквасване на мляко да е между 40 и 50 градуса.

Има два варианта за подквасване. В общ съд, обикновено тенджерата, в която сте варили млякото, или в буркани, където млякото ще се кваси. Ние правим втория вариант. Независимо от къде ще си набавите буркани е важно капачките да са чисти, а бурканите измити и подсушени идеално. Наливаме млякото и слагаме по една чаена лъжица подквас, след което разбъркваме.

Затваряме бурканите и завиваме с кърпа. След около 4-5 часа махаме кърпата. Магията е станала и млякото е започнало да се сгъстява. Когато бурканите изстинат добре ги преместваме в хладилника и имаме кисело мляко от мляко.