Домашни рецепти – Зелеви сарми с кайма в гърне
Това не са Станимашките сармички, които са много трудоемки като изпълнение и изискват умения, с които аз не разполагам. Затова ви предлагам нашия традиционен начин за правене на тази благина.
Взимаме готова кайма. В някои случаи ако няма готова кайма, взимаме мляно месо и кайма за принцеси, за да е тя онзи слепващ агент, който ни трябва. Може да използвате всякакъв ориз, ние сме заложили на Арборио, защото допълнително спомага за създаване на обща плътност на сармата, а е и по-голям като зърна.
От предния ден смесваме каймата с ориза, добавяме червен пипер, кимион и олио. Сол не слагаме. Разбъркваме стабилно така, че олиото да се пропие в каймата с ориза и те да станат бляскави. Всичко, омесено добре се покрива и се прибира в хладилника, за да пренощува.
Взимаме тънки парчета сланина, по които е силно препоръчително да има и месо. Сланината обаче трябва да е обрезка, а не дебела. Правим правоъгълни разрези по кожата и нареждаме на дъното на гърнето с кожата надолу. Отгоре започваме да редим завитите сарми. Ако желаете може да добавите резени месо, пилешки бутчета, свински джолан като пластове между сармите. Каквото ви е на вкуса. Аз слагам наденица, в случая карначета.
Редим сарми два пръста под гърлото на гърнето. Слагаме около 500 ml. разсол (зелева чорба). Аз взимам разсол с цвекло. Може да си намерите на всеки пазар или от вашето си зеле ако имате такова. Разсола и листата от киселото зеле са достатъчно солени, за да не добавяме друга сол, както написахме по-рано в описанието на подготовката на каймата и ориза.
След слагането на разсола добавяте марна (хладка вода), която да е един пръст над сармите, т.е. да ги залее добре. Добавяте стъклена или порцеланова чиния, която да покрие сармите отгоре, защото в противен случай има опасност горния ред сарми да изгори.
Слагате в студена фурна, след това пускате на 120 градуса за 20 мин, увеличавате на 180 градуса и за около 1:15 ч. време сармите ви би трябвало да са готови.
Не забравайте да имате на разположение охладено червено вино, защото виното и сармите са „най-добрата двойка“. Да ви е сладко!
МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка
