Родопски пареник (качамак с телешко месо)
Пареникът е автентична родопска храна, част от богатата кухня в района по горното течение на река Арда.
С уред подобен на точилка, но наречен качамилка се разбърква царевичното брашно и се приготвя качамака. След като се свари се приготвя тава, в която се чукват няколко яйца. Оставяме с уговорката, че най-добре пареникът става на печка на дърва, а маслото, сиренето и кашкавалък е най-добре да са овчи.
Когато яйцата лекично започнат да се забулват, слагате рендосани сирене и кашкавал. Когато тази смес започне да се разтапя и яйцата да се сгъстяват, отгоре се слага качамака. По този начин си гарантираме невероятно вкусната, добре запечена коричка от долния край.
Сега предстои и работата по горния край. С качамилката се правят малки вдлъбнатинки (в Родопите ги наричаме лочки) и в тях слагаме щедро количество масло. Слагаме в печката и когато маслото вземе да църка, значи нашият пареник е готов.
Остава последната щипка магия и тя се нарича телешко месо. Отваряте буркан с телешко, който предварително сте поставили в близост до печката за да може желето да се отпусне и месото да се разполовява и отделя лесно. Нареждате върху пареника и по желание може да настържете още кашкавал.
МОИТЕ КНИГИ
Ако ви е харесала тази история, впечатление, описание, може да ме подкрепите като закупите моя книга. Натиснете върху желаната от вас книга за информация и заявка
