Родопските непознати храни – Кешкек

Кешкекът е храна, която не е традиционна за Родопите, но поради една или друга причина се е наложила в някои от населените места в планината и се прави до ден днешен. Разбира се, тази рецепта може да се срещне и на много други места, например в Пазарджишко.

Основата за рецептата обикновено е булгур или жито. Понякога се добавя и нахут, за да се спазят историческите корени на ястието, идващо от Западна Турция и Армения. В Родопите нахутът не е популярен като традиционна храна, затова може да го видите по-рядко в рецептите.

Агнешкото месо е другата основна съставна част. Месото се вари до състояние, в което с лъжица буквално се очегъртва от костите и се намачква почти до състояние на каша. Смесва се с булгура или житото и отгоре се залива със запръжка от червен пипер, кимион и масло.