Домашни рецепти – Бял чеснов сос от Узункюпрю
Моят дядо по бащина линия се е казвал Петко. Аз не го помня, защото е починал много млад. Той и моята баба Магдалена са бежанци от град Узункюпрю, намиращ се в днешна Турция.
Събитията през 1922 г. кара моите баби и дядовци да оставят всичките си многобройни имоти и богати земи и да дойдат в Пловдив, за да доизживеят животите си по мухлясалите постройки на „Жилфонд“.
Майка ми разказва, че дядо ми Петко е предал няколко рецепти, които са част от тяхната тракийска кухня. Една от тези рецепти е за простичък сос. Бял чеснов сос. Той много е обичал.
Понеже Узункюпрю е близо до Марица, на трапезата е имало гьотере балък и те са ползвали основно този сос за риба. Разбира се, в Пловдив също има Марица, но тъй като риболовът е бил значително по-сложен като начинание и организация, дядо Петко е започнал да ползва соса и за пържени кюфтета.
РЕЦЕПТА:
Ако сте пържили риба или кюфтета, може да използвате мазнината, за да дообогатите соса. Ако сте пържили кюфтета, мазнината е събрала силен месен вкус и аромат, ако сте пържили риба, мазнината е събрала силен аромат и вкус на риба. По този начин хем не се чудите какво да правите остатъчната мазнинка, хем правите сос, който по чудесен начин допълва вашите пържени риба или кюфтета.
Разбира се, ако не сте пържили кюфтета или риба си правите соса с олио.
олио – 50 мл
ябълков или обикновен оцет – 2 супени лъжици
брашно – 3 супени лъжици
вода – 1 л
чесън – няколко скилидки
сол
черен пипер
Предварително загрявате водата. Нагорещявате олиото и добавения в него оцет, след което слагате брашното и започвате да бъркате, като прибавяте на няколко пъти и горещата вода. След като брашното е разбито добре и сместа за соса е готова, оставяте за десетина минути на много слаб огън.
През това време обелвате няколко скилидки чесън, които пресовате в соса. Осолявате на вкус и сваляте от огъня.
Консумира се студен като заливка за кюфтета или пържена риба. Вкъщи този сос е неизменен спътник на тези две ястия. И заради много приятния му вкус, и заради сантимента към тракийските вкусове на Узункюпрю – родното място на моите баба и дядо по бащина линия.
