Родопските непознати храни – Кешкек

Кешкекът е храна, която не е традиционна за Родопите, но поради една или друга причина се е наложила в някои от населените места в планината и се приготвя до ден днешен. Разбира се, това ястие се среща и на много други места, например в Пазарджишко, Силистренско и други краища на България.

Основните продукти в рецептата обикновено са булгур или жито. Понякога се добавя и нахут, с което се отдава почит на историческите корени на ястието, свързвано със Западна Турция и Армения. В Родопите нахутът не е характерен за традиционната кухня, затова се среща по-рядко в местните рецепти.

Другата основна съставка е агнешкото месо. То се вари, докато започне лесно да се отделя от костите, след което се намачква почти до консистенцията на каша. Смесва се с булгура или житото, а накрая ястието се залива със запръжка от червен пипер, кимион и масло.