Домашни рецепти – Яхния от Смилянски боб

30.03.202415.05.2024319 Views

Смилянският боб е нещо, с което понякога се спекулира. Навсякъде из България „Смилянски боб“, пък то толкова не произвеждат по цялото Горно течение на Арда. Има и разкази, че „Смилянският“ боб всъщност е сорт, който вирее из целите Родопи, познат в миналото като „Киткин боб“. Но големите, хубави зърна напоследък са си запазена марка за селата от Смилян на юг, та чак до границата с Гърция.

Нашата домашна рецепта винаги се готви с такъв боб. Снабдявам се с него от село Бориково, от моя приятел Пламен Милушев, собственик на едно от най-хубавите места за настаняване в района на Горното течение на река Арда – информация

Използваме около 400-500 грама боб. Накисваме във вода и оставаме за около 7-8 часа.

Слагаме в тенджера студена вода (да покрива около един пръст боба), в която слагаме и една чаена лъжичка сода. След като бобът заври, оставяме около 15 мин. Изхвърляме водата, наливаме студена вода (същото количество като първия път) и отново варим до завиране, като отново оставяме оставяме 15 минути.

Вадим боба и хубаво отмиваме зърната със студена вода, като голяма част от кожиците падат.

Докато текат „процедурите“ по първата и втората вода, нарязваме на ситно две глави лук и два средно големи моркова.

В тенджера наливаме студена вода (този път да покрива около 4 пръста боба) слагаме сол, слагаме и около 50 гр. олио, слагаме и една от нарязаните глави лук. Когато водата се затопли добавяме и боба, като намаляваме температурата и оставяме да къкри.

В малка тенджера или по-голяма касерола сгорещяваме около 100 гр. олио. В него запържваме морковите, останалия лук и една чаена лъжичка червен пипер, след което ги оставяме под капак за минута. Добавяме две супени лъжици брашно и бъркаме интензивно, докато сместа придобие златист оттенък. Добавяме горещ бульон от врящия боб, като през цялото време бъркаме. Така се получава кашата, която добавяме към фасула.

Добавяме чубрица. Ние имаме смес, която целогодишно ползваме за боб. Тя съдържа: джоджен, домашна чубрица, дива чубрица, девесил, червен пипер и сол.

Изключително подходяща добавка към боба (за тези, които обичат) са люти чушлета.